Kevin a sous-traité beaucoup de vignerons pour cultiver le pinot gris sur la péninsule de Mornington aussi bien qu'a fourni les entreprises de gestion qui produiraient harmonieusement les crus supérieurs qu'il a désirés.

Le modèle de vinification de T'Gallant est expressif. Les fermentations chaudes normales assurent l'arome arachnéen de levure. Chaque vin est évalué régulièrement sur son voyage dans la bouteille. Des caractères réducteurs sont enlevés à l'aide l'air. Adoucissez affiner quand les protéines normales exigées d'utilisations ont trouvé en ichtyocolle et blanc d'oeuf. Les mélanges des vignes se produisent après fermentation ; cependant la connaissance du destin d'une vigne s'est produite beaucoup d'années avant.